那么，这些涩感到底为什么会产生？又怎样能避免呢？——这个，才是大家关心的重点。
很多人把咖啡的涩感归罪于咖啡师或烘焙师，认为是萃取或烘焙不当造成的，但实际上产生涩感的原因很多。让我们一一来分析！首先是生豆部分。
品种差异造成的涩感差异。罗伯斯塔豆往往比阿拉比卡豆的涩感更强烈，因为阿拉比卡豆的绿原酸含量仅为·5.5%——8%，而罗伯斯塔豆为·7%——10%，因此烘焙后的《二咖啡酰奎宁酸》的含量会更高。这也是某些国际连锁快餐式咖啡往往“又苦又涩”的原因之一——大量使用廉价的罗伯斯塔豆。
美式咖啡机煮出来的咖啡本来就是蛮淡的。因为他的原理是把水浇淋在咖啡粉上然后再流到下壶。美式咖啡机外形上通常分为上下两层的，下层为玻璃或陶瓷制的咖 啡壶。但是美式的都很便宜200左右的就相当不错的质量了，美式的发现一个新用法，咖啡豆销售商，就是可以泡茶。一般通过美式滴滤壶来煮，有一点与意式咖啡机类似，商用咖啡机维修，美式 滴滤也是使热水通过咖啡粉槽，萃取出咖啡。但区别在于热水是常压的。美式咖啡机，没有压力，冲出来的只是黑咖啡，也就是美式咖啡。
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